La profesionalización de la industria de la hospitalidad exige mucho más que mantenerse actualizado: requiere espacios de formación capaces de transformar el conocimiento en mejores decisiones, operaciones más eficientes, negocios más rentables y profesionales mejor preparados para responder a los retos de un sector en constante evolución.
Bajo esta premisa, ABASTUR marcó un precedente en su edición 2026 con la realización de “Innovación y rentabilidad para restaurantes y hoteles: Herramientas estratégicas para la toma de decisiones en negocios gastronómicos”, el primer taller de este tipo realizado en el marco del evento y una iniciativa que abrió una nueva vertiente dentro de su propuesta de valor: sumar a la generación de negocios, el networking y el descubrimiento de soluciones un componente de formación especializada con impacto directo en el desarrollo de la industria.
El taller, además, elevó el valor de la experiencia al otorgar una certificación oficial respaldada por la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México y ABASTUR, brindando a los participantes no solo nuevos conocimientos y herramientas aplicables a sus negocios, sino también un reconocimiento formal que acredita la formación adquirida y fortalece su desarrollo profesional dentro del sector.
La respuesta obtenida en esta primera edición confirmó el interés de profesionales y emprendedores por acceder a este tipo de experiencias y evidenció el potencial de la iniciativa para trascender una sola edición. El objetivo es continuar impulsando este tipo de talleres año con año, fortaleciendo una plataforma de capacitación especializada que contribuya a elevar la preparación de quienes toman decisiones, fomentar mejores prácticas y, con ello, impulsar la competitividad y profesionalización de la industria de la hospitalidad en México.
Así, este primer taller no representó únicamente una nueva actividad dentro de ABASTUR, sino el punto de partida de una apuesta de largo plazo por el conocimiento, la formación y el fortalecimiento del talento que mueve a la industria.
De la experiencia del cliente a mejores decisiones
La rentabilidad de un restaurante u hotel está relacionada con múltiples decisiones que ocurren todos los días. Entender mejor al consumidor, fortalecer una marca y reconocer aquellos elementos capaces de transformar su experiencia permiten observar el negocio desde perspectivas que van más allá de la operación cotidiana.
Durante el taller, por ejemplo, uno de los temas abordados fue la influencia que pueden tener los aromas dentro de los espacios gastronómicos y hoteleros. El marketing olfativo parte de una característica particular del sentido del olfato: su estrecha relación con la memoria y las emociones. En un entorno comercial, esto permite pensar en el aroma como otro componente de la experiencia que una marca construye alrededor de sus clientes.
Fue solo uno de los ejemplos de cómo elementos que pueden parecer pequeños forman parte de decisiones más amplias sobre experiencia, posicionamiento y negocio.
Precisamente ahí radicó parte del valor señalado por quienes participaron en la capacitación. Uno de los asistentes, quien viajó desde Ecuador para conocer el desarrollo de la industria en México, describió la experiencia como altamente satisfactoria y destacó la necesidad de mantenerse en “constante capacitación” como emprendedor.
Capacitación con respaldo profesional
El acceso al conocimiento especializado continúa siendo uno de los desafíos para quienes emprenden o desarrollan su carrera dentro de la industria gastronómica.
“En este mundo del emprendimiento no tenemos los canales o los medios para poder tener esa información”, explicó otro de los asistentes. Desde su perspectiva, espacios como ABASTUR permiten acercarse a especialistas y, posteriormente, analizar cómo esos conocimientos pueden trasladarse a proyectos reales.
La diferencia, en esta ocasión, estuvo también en el respaldo académico.
Al tratarse de una capacitación con certificación oficial de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México y ABASTUR, la experiencia incorporó un componente que los propios participantes relacionaron con la profesionalización de la industria.
“Es parte de la profesionalización que a veces necesitamos los restauranteros o emprendedores que están incursionando en esta industria”, señaló uno de ellos. Para quienes llevan tiempo sin participar en procesos formativos, agregó, acceder nuevamente a una capacitación respaldada profesionalmente representa una oportunidad para actualizar conocimientos.
La certificación cobra así un significado que trasciende la asistencia a un taller: permite reconocer formalmente un proceso de actualización dentro de una industria que exige aprender, adaptarse y tomar decisiones de manera constante.
Un primer taller que abre posibilidades para ABASTUR
Que esta iniciativa haya comenzado durante ABASTUR 2026 resulta especialmente relevante por el alcance del encuentro. Por primera vez, el evento incorporó un taller bajo este esquema de capacitación y certificación, creando un precedente que puede desarrollarse en futuras ediciones.
Los propios participantes ya identifican oportunidades para hacerlo.
Entre las propuestas surgidas durante las entrevistas destacó la posibilidad de complementar las experiencias presenciales con educación continua y alternativas digitales. Una plataforma virtual, cursos posteriores o contenidos disponibles durante periodos más largos permitirían, según uno de los asistentes, mantener una mayor consistencia en el aprendizaje.
La idea apunta hacia un modelo en el que la capacitación no termine cuando concluye el evento.
Para ABASTUR, dar continuidad a este tipo de talleres podría significar también ampliar su papel como punto de encuentro de la industria. Además de reunir proveedores, especialistas y profesionales, la capacitación certificada abre otro espacio para compartir mejores prácticas, acercar conocimiento especializado y respaldar el desarrollo de quienes forman parte del sector.
Profesionalizar hoy para fortalecer la industria de mañana
El primer taller deja una señal importante: existe interés por espacios que conecten el conocimiento especializado con los retos que enfrentan diariamente restaurantes, hoteles y emprendimientos gastronómicos.
Los testimonios recogidos durante esta edición coinciden especialmente en un punto: la capacitación necesita continuidad. Ya sea mediante nuevas certificaciones, formatos digitales o futuros talleres, mantener abiertos estos espacios permitiría que más profesionales accedan a conocimientos que posteriormente puedan aplicar en sus negocios.
Esta primera experiencia representa, por ello, más que una actividad dentro de la agenda de ABASTUR. Es el inicio de una iniciativa que puede evolucionar conforme evolucionan también las necesidades de la industria.
