La gastronomía sigue siendo mucho más que alimento: es un motor cultural y económico que está redefiniendo la manera en que las personas conviven, celebran y experimentan momentos de su vida. El Reporte de Tendencias Gastronómicas 2026, elaborado por OpenTable, revela un panorama emocionante y dinámico para la industria restaurantera y hotelera en México, donde los comensales no solo buscan comida, sino experiencias memorables, espontaneidad, conexión social y valor en cada salida.
Estos hallazgos resultan interesantes tanto para restaurantes como para hoteles con oferta F&B, venues de eventos y operadores turísticos que buscan anticiparse a los comportamientos de consumo en un entorno donde viajar, socializar y comer fuera de casa están más integrados que nunca.
- El restaurante como espacio de conexión humana
Los datos del reporte confirman que las salidas a comer fuera de casa siguen creciendo, con un 14 % más de salidas en comparación con el año anterior, y una proyección en la que el 73 % de los mexicanos planean gastar más en restaurantes en 2026. Esto se traduce en una revalorización del acto de salir a comer como una forma de conexión social.
Los mexicanos planean salir a comer en promedio 9 veces al mes, un dato que subraya cómo la alimentación fuera del hogar se incorpora de manera más permanente a los hábitos de vida contemporáneos. Para hoteles con oferta gastronómica, esto representa una oportunidad estratégica para articular su propuesta culinaria con experiencias locales y momentos memorables durante la estancia, reforzando la percepción de valor entre los huéspedes.
- Flexibilidad y espontaneidad como motores de experiencia
La espontaneidad será uno de los pilares de la gastronomía de 2026. El reporte destaca un incremento del 78 % en el uso de alertas “Notificarme”, lo que indica que los comensales están reservando a último minuto y adoptan con entusiasmo experiencias no planificadas.
Este fenómeno obliga a los restaurantes a repensar su gestión operativa: desde listas de espera en línea y reservas en tiempo real, hasta estrategias de marketing de última hora que capten al comensal impulsivo o que tomó la decisión de salir en el momento. Para hoteles, especialmente aquellos con restaurantes propios, esta tendencia implica diseñar ofertas culinarias accesibles sin necesidad de planificación anticipada, así como integrar tecnología que facilite la interacción con los comensales en cualquier punto de su experiencia de viaje.
- Experiencias gastronómicas como punto de diferenciación
La experiencia gastronómica ha dejado de ser un complemento para convertirse en la estructura central de la visita a un restaurante o a un destino. OpenTable señala que las reservas vinculadas a experiencias especiales, como menús degustación, noches temáticas o colaboraciones itinerantes aumentaron 83 % respecto al año anterior, y 59 % de los mexicanos expresa que le gustaría vivir más este tipo de experiencias en 2026.
Este dato es revelador: la gastronomía deja de ser un acto funcional para transformarse en un momento significativo. Los hoteles pueden capitalizar esta tendencia ofreciendo experiencias F&B curadas, tales como cenas de temporada, encuentros con chefs invitados o eventos temáticos que se conviertan en razones por sí mismas para elegir un lugar donde hospedarse o visitar durante una estancia.
- La comida como celebración y ritual social
Para muchas personas, salir a comer en 2026 será más que una rutina: será una celebración. El reporte de OpenTable muestra que salir a cenar en ocasiones especiales —como cumpleaños, aniversarios y citas románticas— se siente más como un evento significativo que como un hábito regular.
Esta realidad abre nuevas posibilidades para hoteles y restaurantes:
- Promociones especiales para eventos personales.
- Paquetes de cena + estancia.
- Servicios de banquetes y reservas privadas.
- Experiencias personalizadas para celebraciones.
Las marcas que puedan narrar estas experiencias y asociarlas a momentos emocionales tendrán una ventaja competitiva clara.
- Happy hours y propuestas de valor civilizadas
Los comensales buscan experiencias que equilibran valor y placer. El reporte destaca un crecimiento del 19 % en comidas entre las 4:00 y las 6:00 p. m., un segmento tradicionalmente asociado a happy hours y promociones de valor; además, 68 % de los mexicanos desean ver más variedad de happy hours y ofertas en 2026.
Esta tendencia da lugar a estrategias prácticas que pueden aumentar el tráfico en horarios tradicionalmente menos activos, mejorar la rotación de mesas y dar visibilidad a bebidas y complementos con mayor margen.
- Diseño del espacio y sociabilidad como criterio de elección
El reporte destaca que los comensales están priorizando entornos que faciliten la interacción y el disfrute colectivo. El aumento en asientos de barra y espacios que fomentan la convivencia —como mesas grandes o áreas comunitarias— refleja una preferencia por ambientes que propician la sociabilidad.
La industria restaurantera y los hoteles con oferta gastronómica pueden aprovechar esto con:
- Barras vivas y abiertas.
- Zonas lounge con coctelería creativa.
- Mesas diseñadas para grupos y reuniones informales.
Estos espacios no solo mejoran la experiencia, sino que se convierten en el corazón social de cualquier propiedad.
- Menús que combinan nostalgia y novedad
La curiosidad culinaria de los comensales se traduce en una mezcla de sabores nuevos y recuerdos clásicos. El reporte de OpenTable revela que platillos tradicionales como pozole, arroz con leche y carne asada figuran entre los más deseados para 2026, mientras que palabras como ramen, omakase y chilaquiles crecen en popularidad en reseñas de comensales.
- Tecnología e inteligencia artificial: facilitadores de descubrimiento
La tecnología continúa reconfigurando la experiencia gastronómica. El uso de herramientas basadas en inteligencia artificial para descubrir y reservar restaurantes está ganando terreno. OpenTable ha integrado funciones como Concierge, que utiliza IA para ayudar a los comensales a encontrar el lugar perfecto para cada ocasión.
Este movimiento representa una invitación para que restaurantes y hoteles:
- Optimicen su presencia digital.
- Integren IA en sus plataformas de reserva.
- Utilicen datos para personalizar experiencias y fidelizar.
La tecnología, lejos de reemplazar el servicio humano, lo potencia y lo hace más accesible.
El 2026 será un año en el que la gastronomía se consolidará como un eje de sociabilidad, celebración y descubrimiento cultural. No se trata solo de qué se come, sino de cuándo, con quién y en qué contexto; para restaurantes y hoteles, esto implica repensar los menús y espacios, pero sobre todo la narrativa completa de la experiencia del comensal.
Referencia
- Reporte sobre las tendencias gastronómicas de 2026. (2025). Open Table. Recuperado 3 de enero de 2026, de https://www.opentable.com.mx/restaurant-solutions/tendencias-gastronomicas-2026/
