COLUMNA | #CoachingRestaurantero Ejecución sin errores: Garantiza que las necesidades, gustos y requerimientos serán atendidos al 100% por tus colaboradores

Coaching
05 Junio 2020 Cynthia López-Bayghen - Grupo Consultor Restaurantero
[Pexels]

¿Conocemos lo que hoy busca y espera cada perfil de cliente?, ¿Podremos ser atractivos hacia nuevos nichos o perfiles?, ¿Contamos con los procesos necesarios para asegurar el cumplimiento de la promesa de valor?, ¿Nuestros procesos generan rentabilidad?, ¿Somos realmente mejores que la competencia y por ende nos prefieren?

Si tu respuesta es sí a todo, entonces has hecho un buen trabajo hasta ahora y tu único problema es recuperar las ventas en función a la situación externa, económica y política. Cuentas con una excelente organización y realmente disfrutas tu negocio sin esclavizarte, ya que funciona bastante automatizado. Desde luego ante la crisis, es menester generar nuevas estrategias y ejecutarlas para mantenerte a flote mientras mejoran los indicadores económicos en el país. 

Si tu respuesta es no, o más o menos, entonces bienvenido a esta cuarta sesión de coaching.

Objetivos:

  1. Conocer profundamente los gustos, preferencias, requerimientos y necesidades, para nuestros diversos perfiles de clientes. Ya que será material valioso de trabajo
  2. Detectar nuevos nichos o perfiles potenciales, para atraerlos
  3. Modificar mis productos/servicios con la información obtenida. Para alinearlos mucho más al cliente
  4. Hacer más atractiva mi operación, para mis colaboradores y clientes
  5. Trabajar con procesos muy eficientes y alineados al cliente, a mis perfiles, a la estructura organizacional y a las metas financieras
  6. Estandarizar mi calidad en el servicio y en los alimentos 

¡Felicidades! Hemos construido 6 objetivos que nos ayudarán a sacarle provecho a esta crisis 

¿Qué tengo que hacer ahora? 

  • Construir las estrategias y las acciones que nos llevarán a lograrlo. 

Integra nuevamente a tu equipo, para que juntos hagan este trabajo, lo ejecuten y lo ajusten. Estás desarrollando estrategas y terminarás con un equipo mucho más maduro y feliz.  Adoptarán con alegría los nuevos estándares, procesos y procedimientos, dado que ellos participaron en su desarrollo y mejoría.

¿Por qué tengo que trabajar en ello? 

Porque los errores de operación... 

  • Cuestan dinero. Hoy no lo tienes por la crisis y mañana lo querrás reflejado en utilidades
  • Nos hacen perder clientes, recomendaciones, oportunidades de compra y repetición en sus visitas
  • Requieren más personal o más horas de trabajo. Hoy no tenemos presupuesto para ello
  • Disminuyen nuestra capacidad de respuesta, de venta y de atención hacia el cliente
  • Nos restan atractivo en comparación a nuestra competencia
  • Desmotivan al personal
  • Aumentan el estrés, la desmotivación y la tensión en tu equipo
  • Se convierten en un mal ingrediente y en malos hábitos
  • Te desgastan como director y te esclavizan 

Cuarta PerspectivaEs necesario revisar y observar todos los procesos críticos que entran en juego desde que llega tu cliente, hasta que se retira; desde que se compra un producto, hasta que lo consume cada uno de tus clientes; desde que ingresa una venta, hasta cada peso que se utiliza en insumos y en cada gasto; desde que quieres atraer a tus clientes, hasta que lo logras y te visitan; desde que vendes, hasta que ves reflejadas tus utilidades. 

No des por un hecho nada. Debes de unificar criterios y capacitar a todo tu personal para que trabaje con ellos y no con los suyos. 

En este caso, la rutina es maravillosa

Recuerda que cada persona tiene sus conceptos y creencias. Y eso puede resultar muy peligroso para tu negocio y para tus clientes... 

  • Lleva a cabo reuniones diarias, semanales y mensuales para revisar resultados
  • Encuentren las oportunidades y ajustes de mejora en todos y cada uno de los procesos
  • Escucha a tus clientes y empleados en terminos de ejecución, para que logres sobresalir
  • Ajusta e implementa los cambios rapidamente, de manera que tus colaboradores perciban una mejoria en la organización y en su eficiencia
  • Si a tus colaboradores les das el ¿qué? y el ¿cómo?, a través de procesos permanentes de capacitación, formación y sencibilización. Desarrollarás sus habilidades, mejorarás sus capacidades y por ende lograrán las metas y objetivos planteados. Aunque no lo creas, ellos no saben como lograrlo
  • Si no se logran algunos objetivos, es porque hay puntos ciegos que deben de analizar en equipo
  • Utiliza listas de verificación o checklist para que no se les pase nada; en los montajes, secuencia de servicio, producción, abre y cierre, etc.
  • Desarrolla un manual de ventas para cada platillo del menú y pon a tu chef a que los capacite
  • Cuando un cliente recibe un gran servicio y una enorme orientación por parte de un colaborador bien capacitado, esto resulta grandioso 

Al desarrollar tus procesos y procedimientos, estás desarrollando tus criterios y tu material de capacitación, supervisión y automatización. Esto te desahogará tiempo, para que lo dediques a la estrategia, la innovación constante y al estudio de tus nichos y de tu competencia. 

La grandeza no depende de las circunstancias, sino de los buenos habitos y de la disciplina, la cual no se logrará si no esta previamente definida. 

Vamos avanzando, ¿no crees? 

  • Ya contamos con una nueva y más eficiente estructura financiera
  • Replanteamos un mejor modelo de negocio
  • Ya tenemos un concepto ganador
  • Ya contamos con el equipo y los perfiles adecuados
  • Y en esta sesión aprendimos la importancia que tienen los procesos y procedimientos en la automatización y garantía de nuestra operación y administración 

Disfruta tu proceso durante estos 12 meses, mientras mejoran las condiciones externas. Estas trabajando muy duro en tu propia transformación y cuando este trago amargo termine, estarás mas listo que nunca.

Cynthia

Grupo Consultor Restaurantero 

Parte 4

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