Entrevista con Fernando Ortiz: Gastrotalent revoluciona el reclutamiento en la industria restaurantera mexicana

fernando ortiz,
15 Mayo 2024 Central Interactiva
[Central Interactiva]

Fernando Ortiz de Gastrotalent nos llevará a través de un viaje por la industria restaurantera mexicana, destacando su importancia en la economía del país y su papel como generadora de empleo. Nos hablará sobre los desafíos que enfrenta esta industria, especialmente en términos de reclutamiento y retención de talento, y cómo Gastrotalent está abordando estas problemáticas con soluciones innovadoras. 

La industria restaurantera constituye un sector fundamental para la economía mexicana, generando un impacto positivo que se extiende a más de 300 industrias adicionales a través de su amplia cadena de valor. Su relevancia se refleja en la presencia de las unidades económicas de este sector, las cuales representan el 12.2% de todos los negocios en el país y generan poco más de 2 millones de empleos, equivalentes al 7.5% del total de la fuerza laboral.

El sector restaurantero se posiciona entre las 21 actividades más importantes para la economía mexicana; su extensa cadena de valor genera un impacto significativo en diversas áreas, desde la producción agrícola y pesquera hasta la industria manufacturera y el turismo. Los restaurantes actúan como un puente entre el campo y la mesa, conectando a los productores con los comensales y dinamizando la economía en su conjunto.

Cabe destacar que el 85.3% de los insumos utilizados por la industria restaurantera son de origen nacional, mientras que solo el 14.7% son importados. Este dato resalta la importancia del sector como impulsor de la producción local y la generación de empleos en diversas regiones del país. 

En este contexto, Gastrotalent surge como una plataforma innovadora dedicada a la creación de un mapa de talento especializado en la industria restaurantera. Su objetivo es optimizar los procesos de reclutamiento y mitigar el elevado costo asociado a la rotación de personal.

Según datos de Infocus Consultores, una sola vacante puede representar un costo de dos a tres veces el salario anual del puesto vacante. Este gasto se debe a la inversión que el establecimiento realiza en la búsqueda, selección y capacitación del nuevo integrante.

La plataforma Gastrotalent permite a los restaurantes evitar estos costos excesivos al facilitar la identificación del candidato ideal para cada vacante. De esta manera, se agilizan los procesos de reclutamiento, se reduce la rotación de personal y se optimizan los recursos del establecimiento.

Gastrotalent es una plataforma dedicada a generar un mapa de talento especializado en la industria restaurantera, mejorando los procesos de reclutamiento y búsqueda de talento. 

Fernando Ortiz, Director de Gastrotalent, destaca la transformación del enfoque tradicional de reclutamiento de la empresa. Ahora, concentra una comunidad de talento específica en la industria restaurantera, ofreciendo a los empresarios acceso ágil a miles de candidatos y una gestión eficiente del proceso de reclutamiento. Gastrotalent se posiciona como una plataforma óptima para quienes buscan oportunidades en el sector gastronómico y de restauración. Al registrarse de manera gratuita, los usuarios pueden acceder a la amplia oferta laboral disponible en el mercado actual.

Gastrotalent está compuesta por profesionales de Recursos Humanos que además ofrecen servicios de asesoría para contribuir a la reducción del porcentaje de rotación, mejorar la marca empleadora y el sentido de pertenencia de los colaboradores con las empresas.

En palabras de Fernando Ortiz, fundador de Gastrotalent, el propósito de la compañía es conectar a las personas que buscan trabajo con las que quieren darlo, bajo procesos tecnológicos eficientes:

“Nos enfocamos únicamente en la industria restaurantera donde creemos que hay una gran oportunidad para profesionalizar la función de gestión del talento y el capital humano. Por otra parte, nuestros servicios se basan en tecnología de primer nivel con un enfoque innovador y es administrada por profesionales expertos en Recursos Humanos. Es decir, para lograr nuestro propósito tenemos tres elementos básicos: foco en la industria, innovación y experiencia probada.

Nuestro eslogan es Gusto por el Talento y verdaderamente creemos en ello. Tomando en cuenta de que hemos tenido la oportunidad de fundar una compañía, estamos poniendo en marcha varios elementos que creemos son base para su sostenibilidad. Lo primero ha sido definir con mucha claridad nuestro mercado, el problema que podemos resolver y el tipo de clientes que se pueden ver beneficiados con nuestros servicios que, estamos seguros, son de primer nivel; nuestro socio, BeWanted, que con su tecnología opera con éxito en diferentes industrias, nos brinda una plataforma de éxito probada. Por otra parte, no puede haber mayor involucramiento y compromiso si construyes un proyecto en conjunto con personas apasionadas por lo que hacen: todos los involucrados en esta iniciativa somos unos apasionados por el talento -¡y la gastronomía!-  y no tenemos mayor motivación que ver que, efectivamente, somos capaces de conectar a quién busca trabajo con quien quiere darlo. Es una enorme satisfacción. Tener claridad en el sentido de nuestro propósito y contar con el talento correcto, es la luz guía que nos ayuda a enfrentar con entusiasmo los retos a los que nos enfrentamos todos los días”.

La importancia de tener un proceso de selección diseñado acorde a las necesidades de la industria

Para Fernando, el proceso de selección es fundamental. En la industria restaurantera, la rotación es tan frecuente que cada contratación implica un riesgo adicional para el empresario, quien debe calcular una especie de "prima de riesgo" del 30% sobre el costo del empleado para cubrir los gastos de reposición. Aunque no sea un panorama ideal, esta dinámica es común en ciertos puestos dentro de la industria: 

“El tema es que si tienes una rotación generalizada y constante en toda tu plantilla, algo deberías de hacer y parte de ello, es poner atención en el proceso de reclutamiento. Definir bien el perfil de lo que necesitas, planificar el talento que requieres y tener a los profesionales correctos para tomar la decisión, son elementos clave en el proceso. Si el proceso lo dejas en manos de jefes no preparados o tienes a tu área de recursos humanos ejecutando despidos, no estás teniendo una organización eficiente. La exigencia de servir en un restaurante es tan alta, que arrebata el tiempo para pensar en cómo organizarse mejor, pero eso no resuelve los problemas de rotación y del personal en general. Por eso, es necesario abrir esos espacios para reflexionar qué cosas se pueden mejorar, en dónde necesitamos ayuda y cómo debemos diseñar un plan para ejecutarlo con éxito”. Es mejor negocio invertir aquel 30% que pierdes por la persona que tienes que reemplazar, en profesionalizar la gestión del talento ¡Esa es una estrategia más inteligente! Pero para eso necesitas planificar, marcarte metas y ejecutarlas con precisión”.

Factores principales para un proceso de selección eficiente

“Sinceramente, creo que se trata de darle el valor correcto a las personas y al trabajo que realizan. Si eso se tiene claro, te aseguro que se hará un buen proceso de selección. Hay que empezar por ahí: valorar el trabajo de las personas y a las personas mismas. Solo entonces, de manera natural, el empresario o director se interesará por contratar a la persona más adecuada para que ocupe el puesto correcto y eso lo llevará a interesarse por tener procesos eficientes, bien planificados, con datos objetivos para tomar decisiones correctas y debidamente consensuadas. Contratar de manera acertada es el punto clave para que las cosas funcionen bien desde el principio y, para atraer al mejor talento, no se trata únicamente de dinero, éste no tiene la última palabra; se trata de generar en el equipo un interés legítimo por atraer a la persona que más encaje con la cultura del lugar y que sea capaz con cumplir con las exigencias del puesto. Todos queremos disfrutar de nuestro trabajo con personas que nos aporten, nos hagan crecer y nos ayuden a disfrutar de lo que hacemos. Hay mucho trabajo por hacer en ese sentido: trabajar en tu cultura empresarial, en la capacitación de los tomadores de decisión, en desarrollar una función de Recursos Humanos que garantice la ejecución de los procesos y promueva el clima laboral correcto, en implementar sistemas de reconocimiento y formación para el desarrollo de los empleados, entre otras cosas. Como ves, son varios factores, pero todos tienen un denominador común: interés por las personas y por el trabajo que realizan. Si eso existe, los procesos eficientes, se deberán dar por añadidura”.

Sobre el efecto positivo en la selección eficiente de candidatos

Para Fernando, el proceso de selección abarca mucho más que la simple contratación de personal; se extiende hasta que el nuevo empleado logra integrarse plenamente a la empresa y desempeñar sus funciones de manera efectiva:

“En Gastrotalent, hemos trabajado en procesos de selección e inducción dónde se incide de manera directa en mejorar la experiencia emocional del empleado bajo la premisa de que la gente no nos recordará por lo que le hemos dicho o por lo que le enseñamos, sino por cómo los hicimos sentir. 

Los resultados son muy positivos: no sólo se reduce la rotación, sino que se incrementa el nivel de compromiso y satisfacción laboral. Por tanto, es clave considerar el viaje emocional a la hora de atraer talento. La ecuación es simple: ¿quieres tener clientes felices?, invierte primero para que tus empleados estén felices y comprometidos y verás como el esfuerzo se revierte: tendrás clientes más leales, contentos y recurrentes”.    

Causas de la rotación de personal en la industria restaurantera

Parece que en ciertos puestos, el trabajo se está convirtiendo una especie de commodity: hoy tomo uno, mañana renunció y luego busco otro; “hoy soy mesero o camarero y mañana me contrato con repartidor de comida a domicilio; hoy aceptó acudir a una entrevista y al cabo de unos minutos decido no asistir” menciona el fundador de la plataforma. 

El nivel de informalidad en ese sentido es realmente asombroso y la dificultad para conseguir ya no candidatos, sino que alguien acepte un trabajo es alta. Los departamentos de reclutamiento saben bien de lo que hablo; este fenómeno no es exclusivo de México, está pasando en todo el mundo y no existen fórmulas mágicas para resolverlo. 

Parece evidente que es necesario desafiar los paradigmas establecidos, y es probable que los modelos actuales de atracción y retención del talento necesiten una reformulación. Esto podría implicar una mayor flexibilidad, una mejora en la calidad de la formación profesional, una reestructuración de las ofertas laborales, un aumento en los niveles de exigencia y cambios en las expectativas tanto de empleadores como de empleados. En este sentido, la colaboración y las alianzas entre expertos de diferentes disciplinas son fundamentales, ya que abordar este fenómeno requiere considerar múltiples perspectivas:

“La creatividad será un elemento esencial para resolverlo porque estamos viendo que el modelo actual no está funcionando bien; por eso, desde Gastrotalent ponemos nuestra aportación: somos la única plataforma que, con un modelo de matchmaking, nos dedicamos a la industria restaurantera, además somos de los pocos que se especializan en temas de Recursos Humanos y damos una solución efectiva e innovadora aparte de este problema”.  

¿Cómo la tecnología de Gastrotalent puede apoyar para que las estrategias de reclutamiento y selección sean más efectivas? 

Gastrotalent ofrece una solución innovadora que revoluciona los sistemas tradicionales de reclutamiento: concentramos una comunidad de talento específica de la industria restaurantera, de tal manera que los empresarios pueden tener acceso a miles de candidatos de manera rápida y gestionar su proceso de reclutamiento eficazmente

Por otra parte, es una plataforma ideal para todos aquellos que quieran trabajar en el mundo restaurantero y gastronómico que, al darse de alta de manera gratuita, podrán tener acceso a la oferta laboral que actualmente existe. Nuestra tecnología “hace match” entre lo que busca el empresario y las aspiraciones del candidato. Gastrotalent es un ecosistema laboral que todos los días evoluciona, por lo que aprovechó para invitar a todos los interesados en trabajar en la industria en que se den de alta de manera gratuita en nuestra página web: www.gastrotalent.com.mx

Alianzas estratégicas, CANIRAC y Gastrotalet

CANIRAC ha tenido la visión de generar esta alianza para poner a disposición de sus afiliados y de todos los interesados en trabajar en la industria, la plataforma de Gastrotalent. Con ello, contribuye a que los empresarios restauranteros puedan resolver el desafío de la contratación de personal y a los candidatos a encontrar el trabajo ideal. Además de que los afiliados de la Cámara pueden obtener tarifas especiales en los servicios de Gastrotalent, la CANIRAC promueve activamente una mayor conciencia por desarrollar a los profesionales de la industria:

“Estoy seguro de que, gracias al acierto y visión de los dirigentes de la Cámara, este tipo de alianzas van a redundar en mejorar de la calidad laboral y en que los trabajadores se capaciten para que estemos mejor preparados para afrontar los retos de esta gran industria que, además, es de alto impacto en la economía del país y constituye la mejor carta de presentación de México hacia el mundo”.   

Haciendo frente a la rotación de personal y la escasez de mano de obra

“Yo creo que hay mucho interés de los empresarios por hacer bien las cosas. Los empresarios restauranteros en México son, en muchos casos, realmente ejemplares y están conscientes de la importancia de ofrecer empleos de calidad donde los profesionales puedan aspirar a desarrollar una carrera profesional de largo plazo; pero es cierto que, en muchos casos, falta poner el acento en la profesionalización de las prácticas relacionadas con la gestión del talento, ya que eso no se puede improvisar. Hay que tomar en cuenta de que no todos los restaurantes tienen alta rotación: algo están haciendo bien. Reducir la rotación es posible, pero también hay que entender que, en ciertos negocios por su naturaleza estacional o por la poca sofisticación de los puestos, la rotación también puede ser natural

La clave es conocer y afrontar ese fenómeno: la planificación de la contratación del talento, la identificación y retención de talento en puestos clave, la facilitación de planes de carrera y el desarrollo de líderes que puedan dar continuidad y aseguren la cultura de éxito, son claros elementos para afrontar este asunto de manera positiva y constructiva. Retener al personal y reducir la rotación no debería ser visto como una carga pesada, sino como una oportunidad para hacer mejor las cosas y construir proyectos ilusionantes e inspiradores donde la gente pueda desarrollar sus capacidades y quiera “subirse a ese barco” para dar lo mejor de sí. 

Aunque la pandemia nos enseñó que al hablar del futuro siempre nos podemos equivocar, yo veo un futuro ilusionante, brillante y esperanzador. La gastronomía mexicana está en su mejor momento; además de que es la única reconocida como Patrimonio Intangible de la Humanidad, es deliciosa, cada día es mejor y su fama recorre todo el planeta. El servicio en México es legendario y aunque las piezas de tablero se han revuelto un poco después de la epidemia del COVID, yo creo no debemos dejarnos asombrar por las señales -que son muchas- que nos indican que el futuro está color de hormiga; todo lo contrario. 

Hoy tenemos una oportunidad estupenda para seguir construyendo proyectos ilusionantes y creo, sinceramente, que Gastrotalent es un ejemplo de ello. A los profesionales y empresarios de la industria me gustaría decirles eso: hoy es nuestro mejor momento; la ilusión, el empuje, el esfuerzo y el trabajo diario dan siempre buenos resultados. Y los resultados positivos son más valiosos si se comparten. El interés del empresario y del profesional tiene que converger en un punto. Y ese punto debería ser el compromiso por hacer mejor las cosas. Ahí sí, todos ganamos”.

La industria restaurantera juega un papel fundamental en la economía mexicana, generando empleos, impulsando la producción local y conectando a diversos sectores productivos. Gastrotalent se posiciona como una herramienta valiosa para este sector, optimizando los procesos de reclutamiento, reduciendo costos y contribuyendo al éxito de los restaurantes.

Sobre Fernando Ortiz

Fernando es un profesional multidisciplinario con una amplia experiencia internacional. Su formación en Ciencias de la Comunicación en la Universidad Iberoamericana sentó las bases para su exitosa carrera en Recursos Humanos, donde ocupó el cargo de Director Ejecutivo en uno de los grupos financieros más influyentes a nivel mundial durante casi un cuarto de siglo. Con una destacada presencia en el extranjero, viviendo y trabajando en ciudades como España, Nueva York y Miami, ha adquirido una perspectiva global invaluable. Su Maestría en Dirección de Recursos Humanos por ESADE Business School y su participación en el Programa de Desarrollo Directivo en el Instituto de Empresa, ambas en Madrid, consolidaron su expertise en el ámbito de los recursos humanos.

Además, su continua búsqueda de conocimiento lo ha llevado a participar en diversos cursos, como el de La Arquitectura de la Innovación impartido por el IESE en su Campus en Nueva York. Su excelencia en comunicación organizacional ha sido reconocida con 4 premios otorgados por la Asociación Mexicana de Comunicación Organizacional.

Como profesional comprometido con la formación, ha compartido su conocimiento como profesor en el Master de Recursos Humanos del Centro de Estudios Garrigues en Madrid. Su versatilidad se refleja también en su faceta como escritor, músico y conferencista, abordando temas clave en recursos humanos. Finalmente, como fundador de Gastrotalent, una plataforma innovadora y única en su género, demuestra su capacidad para identificar oportunidades y crear soluciones efectivas. 

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