Explorando la Gastronomía Mexicana: Un Viaje a Través de la Guía Michelin 2024

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17 Mayo 2024 Central Interactiva
[Cortesía]

Descubre la exquisita diversidad culinaria de México con la tan esperada Guía Michelin, recién publicada y repleta de sorpresas gastronómicas. Con un total de 157 restaurantes destacados en esta edición, la lista revela los tesoros culinarios dispersos en seis estados de la república. Sumérgete en un viaje sensorial que abarca desde sabores tradicionales hasta innovadoras creaciones, mientras conoces los 18 establecimientos galardonados con las codiciadas estrellas Michelin.

Con una ceremonia llena de emoción y reconocimientos en El Cantoral, donde se congregaron empresarios, chefs, restauranteros y otros protagonistas culinarios, la Guía Michelin honró a diversos estados de México. En total, se destacaron 66 restaurantes en la guía, junto con 42 galardonados con el distintivo BIB Gourmand, 6 con la codiciada Estrella Verde, 16 con Una Estrella y 2 con Dos Estrellas.

Además, se reconocieron a 97 restaurantes adicionales recomendados por la guía, subrayando así la riqueza y la diversidad de la escena gastronómica mexicana. 

Este evento no solo celebra la excelencia culinaria, sino que también destaca el compromiso de México con la innovación, la calidad y la autenticidad en la gastronomía, invitando a todos a explorar y disfrutar de los sabores únicos que el país tiene para ofrecer.

El meticuloso proceso de selección de la Guía Michelin México involucró a más de 157 restaurantes en todo el país, sin embargo, solo 18 lograron alcanzar la distinción. Estos establecimientos fueron seleccionados tras sobresalir en una serie de criterios rigurosos; desde la calidad excepcional de los ingredientes hasta el dominio impecable de las técnicas culinarias, cada detalle fue evaluado minuciosamente. 

La armonía de sabores y la expresión única de la personalidad del chef en cada platillo fueron también elementos clave en la elección; además, la consistencia tanto en la ejecución como en la innovación del menú a lo largo del tiempo garantizó la excelencia constante de estos restaurantes galardonados. 

Resultados de la guía Michelin México 2024

La Guía Michelin México otorgó estrellas a destacados restaurantes de diversas regiones de México, consolidando su reputación como un referente culinario. En Baja California: Animalón, Conchas de Piedra, Damiana y Cocina de Autor Los Cabos brillan con una estrella cada uno, destacando la riqueza gastronómica de la región peninsular.

En Nuevo León, KOLI Cocina de Origen y Pangea se suman al prestigioso grupo de establecimientos galardonados, mientras que en Oaxaca, Levadura de Olla y Los Danzantes Oaxaca representan la excelencia culinaria del estado. En tanto que en Quintana Roo, Cocina de Autor Riviera Maya, Ha’ y Le Chique se destacan como destinos gastronómicos de primer nivel.

En cuanto a la Ciudad de México, brillaron con la distinción de una estrella varios de sus restaurantes, cada uno bajo la dirección de chefs de renombre. Em, dirigido por el chef Lucho Martínez, Sud 777, liderado por el chef Edgar Núñez, Esquina Común, con la chef Ana Dolores González al mando. Un caso para resaltar es la Taquería El Califa de León, encabezada por el cocinero jefe Arturo Rivera, que demuestra que la excelencia culinaria no conoce fronteras, incluso en el mundo de la comida callejera. Por último, Rosetta, con la chef Elena Reygadas.

Hay que mencionar también que la guía 2024 destaca dos auténticas joyas culinarias merecedoras de dos estrellas Michelin en la Ciudad de México: Pujol y Quintonil. Estos renombrados restaurantes son referentes en la élite gastronómica internacional, cautivando con su excelencia culinaria y creatividad. Pujol y Quintonil representan la esencia de la alta cocina mexicana, ofreciendo experiencias gastronómicas inolvidables. (Aristegui, 2024).

La guía Michelin México no solo reconoció la excelencia culinaria, también otorgó cinco premios especiales a destacados profesionales de la cocina, honrando su dedicación y pasión por crear experiencias gastronómicas memorables: Enrique Olvera, del restaurante Pujol, recibió el Premio Especial del Chef Mentor por su destacado liderazgo en la cocina. Thalía Barrios García, de Levadura de Olla Restaurante, recibió el Premio Especial del Joven Chef, destacando su talento emergente y siendo la primera persona mexicana con una estrella Michelin en México. (Animal Gourmet, 2024).

También fue reconocido Felipe Acevedo, de KOLI Cocina de Origen, con el Premio Especial de Coctelería Excepcional, mientras que Lauren Plascencia, del restaurante Animalón, recibió la distinción Especial de Sumillería por su experiencia en maridajes. Por último, Reyna Venegas y Marcelo Hisaki, del Restaurante Amores, fueron laureados con el Premio Especial del Servicio, en reconocimiento a su impecable atención y hospitalidad.

Ganadores de la Estrella Verde Michelin

Por otro lado, la Estrella Verde es una distinción anual que Michelin otorga para resaltar restaurantes que han adoptado prácticas sostenibles en su funcionamiento. Este reconocimiento premia a los establecimientos con un enfoque ético y responsable, promoviendo así una gastronomía más sustentable y amigable con el medioambiente. Las estrellas verdes son un símbolo de compromiso, representando a chefs que priorizan la protección del entorno laboral y ambiental en sus operaciones.

La sostenibilidad en el ámbito culinario ha transformado la forma de trabajar de los chefs. Esta tendencia ha impactado significativamente en la industria alimentaria, incentivando a las empresas a adaptarse para proteger el medio en el que operan. Los 6 ganadores de la Guía Michelin México 2024, como Conchas de Piedra en Ensenada, Los Danzantes en Oaxaca, Flora’s Field Kitchen en Ánimas Bajas, Acre en San José del Cabo, Deckman’s en el Mogor y Lunario en Valle de Guadalupe, son ejemplos destacados de este compromiso con la sostenibilidad y la excelencia gastronómica.

Galardón BIB Gourmand

Por otra parte, el galardón BIB Gourmand es un reconocimiento especial a establecimientos que no alcanzan los criterios para recibir una estrella, pero ofrecen excelente cocina a precios accesibles. Esta distinción resalta la calidad y la asequibilidad en estos lugares, brindando experiencias culinarias excepcionales sin comprometer los bolsillos. 

Entre los 42 ganadores del BIB Gourmand 2024 se encuentran: Alfonsina, Cobarde, La Olla, Labo Fermento, Las Quince Letras y Tierra del Sol (Oaxaca); Flora's Field Kitchen, Metate (Baja California Sur); Tacos Doña Mari La Gritona (Nuevo León); Axiote Cocina de México, Cetli, Cocina de Campo by Agricole, Mestiza y Punta Corcho (Quintana Roo); Carmelita Molino, Casa Marcelo, Humo y Sal, La Cocina de Doña Esthela, La Conchería, Merak, Sabina y Villa Torel (Baja California). Alelí Rooftop, Caracol de Mar, Comal Oculto, Comedor Jacinta, El Vilsito, Expendio de Maíz, Filigrana, Fugaz, Galanga Thai House, Galea, Los Consentidos del Barrio, Masala y Maíz, Molino El Pujol, Pargot, Raíz, Siembra Tortillería, Tacos “Charly”, Tacos "Los Alexis", Taquería "El Jarocho" y Taquería "Los Cocuyos" (CDMX).

Reconocimiento Especial otorgado por la Guía Michelin en México

Por último, los restaurantes con distinción en la Guía Michelin México 2024, son aquellos establecimientos reconocidos por su gran valor para la gastronomía nacional; aunque no cuenten con estrellas, han sido evaluados minuciosamente y destacan por ofrecer experiencias culinarias excepcionales. Desde Fonda San Francisco y Tacos “El Compadre” en Nuevo León hasta Casa Oaxaca y Ancestral, Cocina de Origen en Oaxaca, estos restaurantes representan lo mejor de la cocina mexicana en diversas regiones del país.

En cada rincón de México, desde Quintana Roo hasta Baja California, estos restaurantes son referentes de calidad gastronómica y excelencia culinaria. Lugares como Arca y Hartwood en Quintana Roo, Acre y Benno en Baja California Sur, y Barbacoa Gonzalitos y Contramar en la Ciudad de México, destacan por su innovación, sabores auténticos y ambiente acogedor.

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La Guía MICHELIN México 2024: Estrellas MICHELIN


Pujol

2 Estrellas

Ciudad de México

Quintonil

2 Estrellas

Ciudad de México

Animalón

1 Estrella

Baja California

Conchas de Piedra

1 Estrella

Baja California

Damiana

1 Estrella

Baja California

Cocina de Autor Los Cabos

1 Estrella

Baja California Sur

Em

1 Estrella

Ciudad de México

Esquina Común

1 Estrella

Ciudad de México

Rosetta

1 Estrella

Ciudad de México

Sud 777

1 Estrella

Ciudad de México

Taquería El Califa de León

1 Estrella

Ciudad de México

KOLI Cocina de Origen

1 Estrella

Nuevo León

Pangea

1 Estrella

Nuevo León

Levadura de Olla Restaurante

1 Estrella

Oaxaca

Los Danzantes Oaxaca

1 Estrella

Oaxaca

Cocina de Autor Riviera Maya

1 Estrella

Quintana Roo

HA'

1 Estrella

Quintana Roo

Le Chique

1 Estrella

Quintana Roo

 

Referencias

Animal Gourmet. (s.f). LOS 18 RESTAURANTES CON ESTRELLAS MICHELIN EN MÉXICO 2024 ¡POR FIN!. Animal Gourmet. https://www.animalgourmet.com/2024/05/14/estos-son-los-18-restaurantes-con-estrellas-michelin-en-mexico/

Marca. (2024, 15 de mayo). Restaurantes con Estrella Michelin en México 2024: Cuáles son y dónde están los primeros 18. Marca. https://www.marca.com/mx/actualidad/2024/05/16/6645588822601dfa6e8b4570.html

MICHELIN GUIDE. (s.f). Historia de la Guía MICHELIN. MICHELIN GUIDE. https://guide.michelin.com/es/es/historia-de-la-guia-michelin

Redacción AN. (2024, 15 de mayo). Estos son los 18 restaurantes que obtuvieron estrellas Michelin en México. Aristegui Noticias. https://aristeguinoticias.com/1505/kiosko/estos-son-los-18-restaurantes-que-obtuvieron-estrellas-michelin-en-mexico/

Sibaja, E. (2024, 14 de mayo). Los restaurantes con estrellas Michelin en México. GQ. https://www.gq.com.mx/articulo/guia-michelin-mexico-2024-restaurantes-con-estrellas

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