Quintonil, la propuesta de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, se posiciona como el cuarto mejor restaurante a nivel mundial y el primero en Latinoamérica. Su cocina mezcla tradición, innovación y personalidad, características que la han llevado a ser ampliamente reconocida en la gastronomía internacional.
Este 4 de noviembre, en el Teatro Municipal de Lima, se celebró la ceremonia anual de The World’s 50 Best Restaurants. La edición 24 de la premiación vio distintos movimientos en la nueva lista, con los reingresos de algunas de las cocinas más conocidas y el ingreso de nuevas propuestas internacionales, y México formó parte de ello; uno de los reingresos, fue para el restaurante del chef David Castro Hussong en el Valle de Guadalupe, Baja California, Fauna.
México: Cocina Reconocida a Nivel Mundial
En esta edición, México figuró con 6 representantes, lo que lo posiciona por delante de países como Francia o Japón. De éstos, Quintonil fue el único en clasificar en The World’s 50 Best Restaurants con el puesto número 4 a nivel mundial; sin embargo, en The World’s 51-100 Best Restaurants, Guadalajara, Mérida, Tulum, la Ciudad de México y el Valle de Guadalupe hicieron acto de presencia con Alcalde (posición 55), Huniik (posición 79), Arca (posición 87), Rosetta (posición 96) y Fauna (posición 99), respectivamente. La esencia de estos restaurantes, aunque naturalmente distinta, se apoya en unos pilares fundamentales para la cocina: la tradición, el empleo de los ingredientes de temporada y la propia interpretación.
Quintonil: Tradición y Reinterpretación
A pesar de descender una posición, Quintonil ahora es el mejor restaurante de Latinoamérica. Su propuesta se basa en el menú de degustación de temporada, adaptándose con las estaciones para aprovechar la disponibilidad de ingredientes frescos; sus platillos traducen la cocina tradicional mexicana bajo nuevas técnicas de la cocina contemporánea, reinterpretando e innovando con sus recetas.
Antes de abrir su propio establecimiento, Vallejo trabajó de la mano con grandes exponentes de la cocina, formando parte de restaurantes como Pujol y Noma; también se desempeñó como chef ejecutivo del hotel St. Regis. El 9 de marzo de 2012 abrió las puertas del lugar junto con su esposa, Alejandra Flores, quien es maestra en administración hotelera por parte de la reconocida escuela Les Roches de Suiza y trabajó anteriormente como Directora de Operaciones y Comercial para el Grupo Enrique Olvera. Desde entonces, los hitos no se han hecho esperar:
- 2013: Apenas año y medio después de abrir sus puertas, debutó en la primera edición de Latin America's 50 Best Restaurants ingresando en la posición 21.
- 2014: En solo un año escaló once posiciones en la lista latinoamericana para colocarse en el décimo puesto, consolidando a Quintonil como la alternativa vanguardista más sólida.
- 2015: Con solo tres años de vida, Quintonil irrumpió por primera vez en la lista global de The World's 50 Best Restaurants directo en el puesto número 35, celebrando la gala en Londres y captando de inmediato la atención de la crítica internacional. En la lista latinoamericana de ese mismo año subió al puesto 6.
- 2024: Apenas llegada la Guía Michelin a México, Quintonil es galardonado con las dos estrellas, descritas por la Gía como un reconocimiento para “aquellos restaurantes donde la personalidad y el talento del equipo se reflejan en platos ejecutados con maestría, con una cocina a la vez refinada e inspiradora.”
La Meta para México y la Región
Actualmente, Latinoamérica solo cuenta con dos representantes dentro de la selecta lista de Best of the Best de estos mismos reconocimientos; los restaurantes peruanos Central (2023) y Maido (2025). Sin embargo, la región cuenta con una tradición e historia gastronómica de un peso indiscutible que respalda a sus restaurantes. Al final, la verdadera grandeza culinaria se encuentra en cocinar desde la identidad y la personalidad, sin los premios como una meta final; es por ello por lo que el único camino posible es atreverse a redescubrir la cocina a través de interpretaciones personales, honestas y profundamente ligadas a su origen.
Referencias:
Álvarez P. (19 de junio, 2025). Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo en 2025. El País. https://elpais.com/gastronomia/2025-06-19/estos-son-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo-en-2025.html
Quintonil: Mexico City. (s.f.). The 50. Consultado el 5 de noviembre de 2026. https://www.the50.com/restaurants/best-in-the-world/the-list/quintonil.html
The 50 Best Restaurants 2026. (s.f.). The 50. Consultado el 5 de noviembre de 2026. https://www.the50.com/restaurants/best-in-the-world/list/1-50
The 50 Best Restaurants 2026: the list revealed. (4 de noviembre, 2026). The 50. https://www.the50.com/stories/News/the-50-best-restaurants-2026-list.html
