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07 Febrero 2024 Fernanda Rodríguez
[Gilberto Hernández]

En el corazón de Guadalajara, una pareja joven de chefs (Xrysw Ruelas y Óscar Segundo) ha erigido un santuario culinario que palpita con su pasión desbordante por la auténtica cocina mexicana y el venerado maíz: Xokol Antojería. Este restaurante se erige sobre la filosofía de ingredientes frescos y de temporada, muchos de los cuales son cultivados por la propia familia del chef Óscar, añadiendo un toque de amor y tradición a cada plato servido.

Xrysw Ruelas y Óscar Segundo se conocieron en la escuela de cocina, donde descubrieron su mutuo amor por la gastronomía mexicana; este vínculo se fortaleció rápidamente y, al graduarse, tomaron la decisión de abrir juntos su propio restaurante. En la cocina, forman una pareja perfectamente complementaria: Xrysw lidera la creación de los platillos, mientras que Óscar se encarga de la producción y gestión. Comparten una pasión conjunta por el maíz y la cocina mexicana, lo que se refleja en un menú que ofrece un auténtico viaje gastronómico por el país, gracias a su colaboración en equipo.

La pandemia fue un reto para todos los restaurantes, pero Xokol Antojería ha sabido salir adelante; la pareja ha aprovechado este tiempo para fortalecer su relación y su compromiso con su proyecto. "Admiro la tenacidad, la fuerza laboral y la creatividad del chef Óscar", señala Xrysw. "En momentos difíciles, nuestra unión como pareja y socios nos fortalece, permitiéndonos salir adelante juntos".

"Xokol Antojería: Amor Culinary Triunfante"

Xokol Antojería es un ejemplo de que el amor por la cocina puede superar cualquier obstáculo; el restaurante es un espacio que celebra la riqueza de la comida mexicana, y es un lugar que vale la pena visitar.

En el barrio de Polanco, un lugar marginado a las orillas de la ciudad de Guadalajara, una joven pareja de chefs tenía un sueño: mostrar que una buena tortilla de maíz criollo puede estar al alcance de cualquier persona. Xrysw y Óscar Segundo eran dos apasionados de la cocina mexicana tradicional; creían que la comida es un derecho fundamental, y que todos deberían tener la oportunidad de disfrutar de una buena tortilla, hecha con ingredientes frescos y de calidad.

En 2021, abrieron su primer local en el barrio de Polanco, el espacio era pequeño y sencillo, pero la comida era deliciosa; los vecinos del barrio pronto empezaron a llegar, atraídos por el aroma de las tortillas recién hechas. La pareja fundadora dedicó esfuerzo y dedicación para convertir este establecimiento en un auténtico éxito, gracias a un menú sencillo pero elaborado con productos de primera calidad, como las tortillas de maíz criollo hechas a mano y los rellenos frescos y deliciosos.

En poco tiempo, Xokol Antojería se consolidó como un referente de la cocina mexicana tradicional en Guadalajara, demostrando la realización de su sueño: hacer que una excelente tortilla de maíz criollo sea accesible para todos.

Con el tiempo, la pareja decidió mudarse a un nuevo local en el barrio de Santa Teresita. Esta ubicación les permitió llegar a un público más amplio, pero sin perder su compromiso con la cocina tradicional.

El menú de Xokol Antojería sigue siendo un tributo al maíz y la milpa. Los platillos se elaboran con técnicas prehispánicas y varían conforme los ingredientes de temporada; una de las especialidades del restaurante es el taco ceremonial mazahua, que se pigmenta con grana cochinilla y está inspirado en las tortillas que se ofrecían para agradecer las cosechas; otros platillos destacados son el chinchayote, una raíz de chayote cocinada en mantequilla y leche; el mixiote de pulpo en adobo; y el mole rosa de piñones con betabel.

Para el postre, Xokol Antojería ofrece una panna cotta de tierra comestible de Veracruz, servida con hongos silvestres, helado de tabaquillo y una galleta de hongos; un tributo a la temporada de lluvias. En la mesa también desfilan bebidas tradicionales, como tepache, hidromiel, fermento de búlgaros y una infusión de anís silvestre con maíz rosa y poleo.

Xokol Antojería es un restaurante que vale la pena visitar para disfrutar de una experiencia gastronómica única; los platillos de la pareja son un verdadero viaje por la cocina mexicana tradicional. 

Sobre Óscar Segundo y Xrysw Ruelas

Xrysw, originaria de Guadalajara, Jalisco, junto a Óscar Segundo, residente de Santa María Citendeje en el Estado de México, han formado una de las duplas gastronómicas más aclamadas de los últimos tiempos. La chef Ruelas comparte una anécdota reveladora sobre su experiencia al conocer a la familia de Óscar: “cuando conocí a la familia de Óscar conocí realmente lo que es una milpa. En su casa, su mamá siempre cocina en el patio, en medio de los árboles de pera y el manzano. Ahí arma el fogón con la leña y hace una salsa de molcajete. Es un momento de compartir en familia”. 

Juntos, han cautivado a comensales de todo México que viajan expresamente a Guadalajara para experimentar la propuesta culinaria de XOKOL Antojería, que abrió sus puertas en 2018 con un enfoque en la cocina mexicana arraigada en la cultura mazahua. Para 2024, el restaurante se ha renovado en un nuevo espacio donde todo se cocina a las brasas, minimizando el uso de gas. 

Ambos cocineros fueron galardonados como Chefs Revelación por la prestigiosa Guía México Gastronómico; su destacada labor los llevó a figurar en la lista de los 250 restaurantes más destacados de 2022, elaborada por Culinaria Mexicana, S. Pellegrino, Nespresso y publicada por Larousse Cocina. 

Además de su destacada participación en la semifinal regional del concurso S. Pellegrino Young Chef Academy en 2021, Ruelas, quien inicialmente consideró estudiar medicina, ha colaborado estrechamente con reconocidos chefs mexicanos, entre ellos se encuentran: Alfonso Cadena, en La Leche de Puerto Vallarta, y Betty Vázquez, en su icónico restaurante El Delfín, situado dentro del hotel Garza Canela en San Blas, Nayarit.

Xrysw y Óscar son un ejemplo de que el amor y el trabajo duro pueden lograr grandes cosas; su restaurante ha sido reconocido por su excelencia culinaria, y ambos han sido seleccionados para participar en el S. Pellegrino Young Chef, un concurso internacional que premia a los mejores chefs jóvenes del mundo.

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