Las plataformas de entrega de alimentos representan un desafío para los servicios gastronómicos de los hoteles. El estudio 2026 Lodging Multi Client Study revela que 59% de los operadores de hospedaje consultados considera que los servicios externos de alimentos y bebidas afectan negativamente su negocio gastronómico. Este resultado plantea la necesidad de revisar cómo los establecimientos compiten por el consumo de sus propios huéspedes (Technomic, 2026).
La investigación aborda las operaciones gastronómicas de establecimientos de hospedaje y las presiones que enfrentan sus operadores. Entre los desafíos identificados destacan los costos crecientes, la disponibilidad de personal y la competencia externa. Asimismo, analiza las prioridades de inversión y las preferencias de consumo relacionadas con los servicios de alimentos y bebidas (Technomic, 2026).
Cómo afecta el delivery externo a los restaurantes de hotel
La competencia gastronómica de los hoteles ya no se limita a los restaurantes ubicados en sus alrededores. Plataformas como Uber Eats, DoorDash y Deliveroo permiten consultar menús, seleccionar alimentos y realizar pagos desde dispositivos móviles. De esta manera, los huéspedes pueden solicitar comida de establecimientos externos sin abandonar su habitación, una alternativa que compite con los servicios internos de restauración (Fuller, 2026).
La facilidad para realizar pedidos constituye uno de los atributos de estas plataformas. Los usuarios pueden consultar fotografías, personalizar platillos, agregar complementos y pagar digitalmente. En contraste, algunos procesos tradicionales del servicio a la habitación requieren revisar cartas impresas o comunicarse telefónicamente con el restaurante, lo que representa una diferencia importante en la experiencia de compra de alimentos (Fuller, 2026).
Asimismo, los servicios externos de alimentos y bebidas figuran entre los desafíos competitivos identificados por los operadores de hospedaje, junto con el aumento de los costos y las dificultades relacionadas con el personal. Estos factores forman parte de las condiciones operativas que aborda la investigación, en la que también se examinan las inversiones en restaurantes y las preferencias gastronómicas de los consumidores consultados (Technomic, 2026).
Calidad, precio y servicio: claves para competir con el delivery
Ante este escenario, la oferta gastronómica adquiere importancia dentro de la experiencia de hospedaje. La calidad de los alimentos, el servicio, el precio y el valor recibido figuran entre las prioridades identificadas en la investigación. Además, la innovación en los menús y la selección de productos aparecen como elementos relevantes para diferenciar los restaurantes hoteleros frente a otras alternativas de consumo (Technomic, 2026).
Por otra parte, la facilidad para solicitar alimentos también forma parte de esta competencia. Los hoteles cuentan con cocinas, equipos de servicio e infraestructura gastronómica que pueden aprovechar para atender a sus huéspedes. En este sentido, facilitar la consulta de menús, la realización de pedidos y los pagos digitales constituye una alternativa para competir con las funcionalidades de las aplicaciones externas (Fuller, 2026).
La inversión en restaurantes también aparece entre las respuestas de los establecimientos consultados. El 41% de los operadores participantes declaró haber incrementado sus recursos destinados a restaurantes de servicio completo, con el propósito de mejorar los indicadores de satisfacción de los huéspedes. Esta decisión refleja la importancia que los participantes conceden a sus espacios gastronómicos y a la experiencia de consumo durante la estancia (Technomic, 2026).
Pedidos digitales en hoteles: alternativas frente al delivery externo
La digitalización constituye una alternativa para fortalecer los servicios gastronómicos internos. Entre las herramientas disponibles se encuentran los menús digitales, los códigos QR y los enlaces que permiten solicitar alimentos desde dispositivos móviles. Estas soluciones ofrecen la posibilidad de consultar platillos, seleccionar complementos y completar pagos sin recurrir a llamadas telefónicas o menús impresos, mediante procesos similares a los de las aplicaciones externas.
Además, los sistemas digitales pueden incorporar funciones para programar desayunos, seleccionar horarios de entrega y realizar pedidos desde diferentes espacios del establecimiento, como habitaciones, albercas, terrazas, bares y vestíbulos. Estas herramientas permiten ampliar los puntos de acceso a los servicios gastronómicos mediante canales propios y facilitan que los huéspedes consulten la oferta disponible durante su estancia (Fuller, 2026).
La integración con los sistemas de punto de venta constituye otra característica de estas soluciones. Esta conexión permite enviar los pedidos directamente a los equipos encargados de prepararlos. De acuerdo con el proveedor tecnológico IRIS, estas funcionalidades buscan reducir las tareas de captura manual, organizar las solicitudes y facilitar la comunicación entre los distintos espacios de atención y las cocinas (Fuller, 2026).
Servicio a la habitación: cómo competir con las apps de delivery
El servicio a la habitación representa uno de los espacios donde pueden aplicarse estas herramientas. Mediante una plataforma digital, los huéspedes pueden consultar menús, seleccionar alimentos y completar sus pedidos desde dispositivos personales. Al mismo tiempo, el establecimiento mantiene el proceso de compra dentro de sus propios canales, desde la recepción de la solicitud hasta la preparación y entrega de los alimentos.
El InterContinental New Orleans, hotel de 484 habitaciones ubicado en Estados Unidos, incorporó la plataforma IRIS Mobile Ordering para recibir pedidos digitales de sus huéspedes. El sistema permite consultar menús y solicitar alimentos desde dispositivos móviles, con solicitudes integradas a las operaciones del establecimiento. Esta experiencia ofrece un ejemplo de cómo un hotel puede establecer canales propios de pedidos frente a Uber Eats y DoorDash.
La experiencia también destaca la importancia de simplificar el proceso de compra dentro del hotel. El InterContinental New Orleans reconoce la facilidad y rapidez de los pedidos digitales como atributos valorados por sus huéspedes. Asimismo, considera que esta modalidad permite competir con las aplicaciones externas al ofrecer una alternativa de consumo directo mediante sus propios servicios gastronómicos (Fuller, 2026).
Desayunos y nuevas tendencias en la gastronomía hotelera
Más allá del servicio a la habitación, los operadores de hospedaje combinan modalidades para responder a las preferencias de los consumidores. Entre ellas aparecen los micromercados apoyados en tecnología, que requieren menos personal y pueden ofrecer horarios flexibles. Estos formatos conviven con los restaurantes de servicio completo y permiten diversificar las opciones gastronómicas disponibles dentro de los establecimientos (Technomic, 2026).
El desayuno conserva importancia en las decisiones de alojamiento. Entre los consumidores participantes en la investigación, 39% de los viajeros de placer y 35% de los viajeros de negocios consideró extremadamente importante disponer de desayuno gratuito al elegir hospedaje. Estos resultados permiten identificar el valor que este servicio tiene para los grupos consultados al momento de seleccionar un establecimiento.
En paralelo, la combinación de restaurantes tradicionales y opciones de consumo rápido forma parte de las respuestas identificadas en el estudio. Los operadores buscan ofrecer alimentos de manera conveniente, al mismo tiempo que mantienen experiencias gastronómicas diferenciadas. La variedad de formatos permite atender distintas necesidades de los huéspedes, desde quienes buscan alternativas rápidas hasta quienes prefieren consumir en los restaurantes del establecimiento (Technomic, 2026).
Estrategias para aumentar el consumo en restaurantes de hotel
Los antecedentes permiten identificar dos áreas para fortalecer la competitividad gastronómica de los establecimientos. La primera corresponde a la calidad de los alimentos, la atención, el precio y la variedad. La segunda comprende la facilidad para consultar menús y realizar pedidos. Integrar ambas dimensiones ofrece una alternativa para responder a las preferencias de los consumidores y a las características de las plataformas digitales (Fuller, 2026).
Desde una perspectiva de gestión, los hoteles también pueden evaluar los resultados de sus servicios mediante indicadores como el número de pedidos internos, el importe promedio por compra, las ventas del servicio a la habitación y la satisfacción de los huéspedes. Comparar estos registros antes y después de implementar cambios permitiría identificar variaciones en el consumo y valorar las decisiones comerciales adoptadas.
Finalmente, la competencia del delivery externo coloca a los restaurantes hoteleros frente a un desafío que comprende tanto la oferta gastronómica como la experiencia de compra. Los resultados de Technomic documentan la preocupación de los operadores consultados, mientras que las soluciones de pedidos digitales ofrecen alternativas para facilitar el consumo directo. Fortalecer los ingresos gastronómicos requiere combinar una oferta competitiva, procesos de compra accesibles y una evaluación constante del desempeño comercial (Fuller, 2026).
Referencias
Fuller, K. (2026, 14 de octubre). Reclaiming hotel F&B revenue from delivery apps: Are your guests ordering from DoorDash & Deliveroo instead of from you?. Hospitality net. https://www.hospitalitynet.org/opinion/4134919/reclaiming-hotel-f-b-revenue-from-delivery-apps-are-your-guests-ordering-from-doordash-deliveroo-instead-of-from-you
Technomic. (2026, 30 de septiembre). Technomic assesses the Lodging Category. Technomic. https://www.technomic.com/press-technomic-assesses-the-lodging-category/
