Según la Real Academia Española (RAE), la gentrificación es un proceso de renovación de una zona urbana, generalmente popular o deteriorada, que implica el desplazamiento de su población original por la llegada de otra con mayor poder adquisitivo, principalmente turistas extranjeros o nómadas digitales que deciden residir en el país.
La falta de intervención gubernamental en la regulación de precios y en la gestión del turismo en dichas zonas ha llevado a un aumento en los costos de vida, haciendo que muchos residentes locales ya no puedan permitirse vivir en áreas que antes eran más accesibles ni comprar productos que formaban parte de su comunidad.
Si bien el acto de gentrificar puede traer muchos beneficios a la zona, como la renovación de edificios y espacios públicos, la inversión en colonias descuidadas o la oferta de comercios y servicios, hacerlo sin medida puede sentirse como una invasión o una conquista ofensiva.
Este fenómeno ha llegado hasta los restaurantes en zonas gentrificadas, pues los precios de las copas de vino, así como de los platillos más básicos y callejeros, se han convertido en propuestas de autor, sacándolos de contexto y aumentando de manera excesiva su valor económico. Esto tiene como consecuencia que solo los residentes extranjeros puedan costear el servicio y que gran parte de la población nacional no pueda acceder a él.
Los precios altos en restaurantes gentrificados se pueden justificar mediante la calidad del producto, de los ingredientes, del trabajo de investigación del chef, los dueños y los administradores; pero lo verdaderamente importante sería hacer una curaduría para ofrecer productos y servicios democráticos, es decir, que sean asequibles para un abanico amplio de carteras.
¿Cómo podría hacerse más justa la gentrificación en restaurantes?
- Realizar menús bilingües que mantengan el español como idioma principal y ofrezcan traducciones al inglés u otros idiomas como complemento para atender al turismo sin desplazar a los residentes locales.
- Contar con programas de precios accesibles para residentes, como descuentos para vecinos, menús del día a precio accesible, promociones para trabajadores de la zona u horarios con precios reducidos.
- Proteger negocios tradicionales a través de subsidios temporales para pequeños negocios, fondos de apoyo para comercios tradicionales, incentivos fiscales para propietarios que mantengan rentas razonables o programas especiales para negocios con arraigo histórico.
- Controlar las rentas comerciales más agresivas con mecanismos para evitar incrementos abruptos y protección para inquilinos y pequeños comerciantes.
- Buscar la reinversión local mediante la contratación de personal local, compras a proveedores locales, apoyo a actividades culturales comunitarias o aportaciones a proyectos de mejora urbana.
- Conservar una mezcla de comercios, es decir, mantener restaurantes de lujo, fondas, mercados, cafeterías independientes y servicios cotidianos en una misma zona para aumentar la oferta económica y cultural.
A manera de conclusión, contrarrestar los efectos negativos de la gentrificación exige encontrar un equilibrio entre la atracción de inversión y turismo, el impulso a propuestas gastronómicas innovadoras y diversas, y la protección de los habitantes, comercios tradicionales y dinámicas comunitarias que construyeron la identidad del barrio antes de que este adquiriera mayor valor comercial.
Referencias
Bazaldúa, L. (2024, 30 de agosto). Turismo para gringxs en CDMX y el impacto en los precios locales. Chilango. https://www.chilango.com/gentrificacion-en-cdmx/turismo-cdmx-impacto-precios/
Martín del Campo, N (2025, 9 de agosto). Gentrificación en CDMX: ¿Hay vuelta atrás?. Food and Travel. https://foodandtravel.mx/columnas/encantadores-de-serpientes/gentrificacion-en-cdmx-hay-vuelta-atras/
